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衛生署的食品中毒資料顯示，從91至97年止，一共發生24 件案例，997人中毒。什麼是組織胺（histamine）？會引起那些中毒症狀？又該如何預防呢？ 組織胺是在腐敗水產魚肉 ...
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1. 組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，故有時稱為鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）。這類魚因含血合肉較多，通常又稱為紅肉魚。這些紅肉魚的 ...
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魚類引起的組織胺中毒 前言與摘要： 根據統計，臺灣近年來幾乎每年都會發生食用 ... 如乳酪，因組織胺中毒的禍首時常是腐敗的鮪魚、鯖魚、鰹魚等，所以組織胺中毒常被 ...
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（2）一般來說，組織胺中毒約20、30分鐘至1小時就會出現嘴麻、頭暈、頭痛、心悸、全身紅疹等症狀，經尿液、糞便或呼氣，一天內約可代謝掉7、8成的組織胺，但嚴重也恐出現 ...
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組織胺是 在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,它對熱非常安定,不容易以加. 熱方式破壞。 ... 組織胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鯉魚等鯖科魚類的時候,一般也把它.
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一旦產生就不容易去除。組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚，鯖魚，鰹魚等鯖魚科類.故有時稱為鯖科魚類中毒癥。 這些魚類的游離組織胺酸含量比較高.一旦鮮度保持不良（貯放高 ...
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(histamine)所引起的，故又稱為組織胺中 ... 有的學. 者亦認為組織胺是組織胺中毒的唯一物. 質，但許多學者則認為組織胺中毒可能. 係腐敗魚肉中尚含有其他生物多胺， ...
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組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中 ，但組織胺是 ... 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品. A 腸炎弧菌. B 肉毒桿菌.